Býður upp á nýbreytni í eftirréttavali á Hótel Höfn
Nýjasti matreiðslumeistarinn á Hótel Höfn, Halldór Halldórsson, þykir bjóða upp á marga og skemmtilega nýja rétti og meðal þeirra eru eftirréttir sem eru tilbrigði við rúgbrauð, þ.e. þetta venjulega sem hægt er að kaupa út í búð og hjá Jóni Bakara. Í Fréttablaðinu í dag eru birtar nokkrar af uppskriftum Halldórs sem vert er að prufa. Þær koma hér á eftir.
Kryddað rúgbrauðs-crème
brûlée
fjórar eggjarauður
125 ml mjólk
375 ml rjómi
75 g sykur
100 g Hornafjarðarrúgbrauð
kanilstöng
tvö einiber
tveir negulnaglar
anísstjarna
Aðferð: Ofninn er hitaður upp í 100 gráður. Mjólk, rjómi, sykur, rúgbrauð og krydd sett í pott og suðan látin koma hægt upp. blandan er því næst sigtuð. Rjómablöndunni er blandað hægt saman við eggjarauðurnar. Þessu er síðan skipt í 6 form, til dæmis í fallega bolla. Bakað í vatnsbaði við 100 gráður í 40 mínútur og á 150 gráðum í 5-10 mínútur í viðbót eða þar til hræran hefur stífnað. Þennan rétt má útbúa með dags fyrirvara, strá síðan hrásykri yfir brûleéið og brenna með brennara. Í þennan rétt finnst Halldóri Hornafjarðarrúgbrauðið frá Jóni bakara best en að sjálfsögðu má prófa aðrar gerðir.
Kryddað rúgbrauðskrap
500 ml vatn
200 g sykur
125 g Hornafjarðarrúgbrauð
kanilstöng
anísstjarna
tvö einiber
tveir negulnaglar
Aðferð: Suðan látin koma hægt upp á öllu hráefninu og soðið hægt í um það bil 5 mínútur. Blandan er þá sigtuð og kæld og fryst.
Rúgbrauðskex rúgbrauð
2 tsk. flórsykur
1/2 tsk. negulduft
1/2 tsk. kanilduft
1/2 tsk. engiferduft
Aðferð: Rúgbrauð er skorið í þunnar sneiðar og flatt út undir smjörpappír ef þurfa þykir. Sykri og kryddi er blandað saman
og sigtað yfir rúgbrauðið. Þurrkað í ofni við 100 gráður í fimm til sjö klst. eða þar til kexið er stökkt.
Skrifa athugasemd